Pour ma chronique hebdomadaire pour le site Citeeze, je suis allé faire un tour dans les coulisses, pardon, les cuisines du dernier restaurant de Martin Juneau, Pastaga, sur Saint-Laurent. Voici un extrait de l’entrevue dont la version complète est à lire ici.
On entend la musique là, est-ce que c’est toujours le cas?
Oui, il y a toujours de la musique pendant la mise en place.
Qui la choisit et c’est quel genre de musique?
C’est chacun son tour, on vient avec nos mp3, nos iPhone donc ça va de la musique classique avec Beethoven à du rap comme A Tribe Called Quest.
C’est quoi le plus difficile de votre métier?
C’est le côté physique. On ne s’en rend pas forcément compte mais être en cuisine c’est du sport! Il faut sans cesse se baisser, soulever des choses, courir à droite à gauche à tel point que depuis quelques temps je fais des étirements avant le service, comme un sportif.
À quel âge êtes-vous tombé dans la marmite?
Un peu par hasard. À 19 ans, je me suis pris une job d’étudiant, j’étais au point mort dans mes études d’art plastique. J’ai fait la plonge et j’ai trouvé que l’ambiance était tellement bonne que ça m’a convaincu que c’était ça que je voulais faire.
Votre Junk Food favorite?
Saint-Hubert. C’est rapide, j’aime l’ambiance familiale qu’il y a là-bas. Du poulet rôti, des frites, c’est parfait.
Vos restaurants préférés?
Je vais en priorité dans des restaurants qui ont une belle carte des vins comme les Trois Petits Bouchons, DNA ou la Salle à manger.
